Fiche cuisine : le steak continu et strictement monotone

Voilà bien longtemps qu’il n’y a pas eu d’article de pur n’importe quoi sur ce blog. Remédions à cela.

Rappelez-vous, il y a environ une décennie, j’avais écrit deux fiches cuisine. En voici une troisième.

Avantage de la recette

Nécessite peu de matériel.

Facile à réaliser.

Est une application amusante d’un théorème mathématique.

Peut se décliner en de nombreuses variantes.

Rond. (enfin presque)

Préparation

• Placez un steak dans votre congélateur. Astuce futée : il est plus simple d’acheter le steak dans une boucherie, plutôt que de prendre le temps d’élever un animal pour le tuer et le découper.

• Attendez quelques heures.

• Sortez le steak et placez-le dans une poêle. Pas besoin de mettre d’huile.

• Mettez la chaleur à fond.

• Lorsque le côté du steak est bien noir, retournez-le.

• Lorsque le second côté du steak est également noir, coupez le feu.

• Grattez le noir des deux côtés du steak.

• Grattez et réservez dans un plat à part la partie cuite du steak.

• Remettez la partie centrale du steak au congélateur, pour une utilisation ultérieure (en plus ça rime).

• Dégustez la partie cuite que vous avez précédemment réservée. Si vous avez assez de motivation, trouvez une salière et ajoutez du sel.

Variantes possibles : utilisez n’importe quelle autre victuaille de votre congélateur : bloc d’épinards, reste de repas, galette de légumes, surimi, … Attention, ne le faites pas avec des glaçons, ni de la crême glacée, ni avec le congélateur lui-même.

Comment ça fonctionne ?

La chaleur se propage vers les molécules voisines. La plaque de cuisson chauffe uniquement la surface extérieure du steak. Cette surface chauffe ensuite la viande qui se trouve un peu plus à l’intérieur, qui elle-même chauffe la viande un peu plus à l’intérieur, et ainsi de suite.

Comme il y a un peu de perte de chaleur à chaque molécule cuite, l’intérieur du steak n’a reçu aucune cuisson (à condition de ne pas l’avoir laissé trop longtemps sur la plaque).

Soit un point A situé à l’intérieur du steak, dans la partie encore congelée.

Soit un point B situé à l’extérieur du steak, sur la partie brûlée.

Nous avons le schéma suivant :

Soit la fonction « cuicui », qui, pour tout point p du segment [AB], associe la valeur cuicui(p), correspondant au taux de cuisson du steak au point p.

Quels que soient les points A et B, cette fonction est continue et strictement monotone, du fait de la propagation de chaleur par voisinage moléculaire. (Si on prend les points A et B les plus éloignés l’un de l’autre, on risque d’avoir une fonction pas-strictement monotone, mais y’a qu’à pas prendre ces points là).

Le théorème des fonctions continues strictement monotones nous indique que, pour toute valeur y située dans la zone « correctement cuite », il existe un et un seul point p tel que cuicui(p) = y.

Il y a donc forcément une partie correctement cuite sur le segment [AB].

En faisant varier le point A sur toute la zone congelée du steak, et le point B sur toute la zone brûlée, on en déduit que le steak a forcément une zone correctement cuite, dont la forme est à peu près celle d’une poche creuse en 3D.

C’est ce que vous avez extrait, lorsque vous avez éliminé la partie brûlée et séparé la partie congelée.

Bon appétit !

Et vive les maths !

Fiche-cuisine : Simplicité et couleurs tendance

Salut les gastéronomes en culotte sexy!!

Vous en avez marre de bouffer de la merdasse dégueulasse et pas bonne pour la santé? Mais vous êtes incapable de faire cuire des pâtes sans faire sauter la voisine et vous avec? Et en plus vous êtes pauvre? J’ai LA solution.

Il s’agit d’un plat de résistance, que vous pourrez aisément transformer en plat principal, il suffit pour cela de multiplier les quantités par 10.

Avantages de la recette :

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– Nécessite peu de matériel.

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– Très facile à réaliser.

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– Ne coûte pas cher.

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– Diététique.

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– Peut servir d’accessoire sexuel.

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Préparation:

• Prenez une carotte.

• Épluchez-la.

• > astuce futée <: le peeling carotal s’effectue plus facilement avec un Willi Waller qu’avec le cul de Jean-Claude Vandamme, qui lui, est plus adapté au breaking de noix.

• Ne faites pas cuire votre carotte, ne la râpez pas, n’ajoutez pas de vinaigrette ni aucun autre assaisonnement.

• Mordez dans votre carotte pour en extraire un morceau.

• Mâchez-le bien, jusqu’à le réduire en petits morceaux avalables.

• Avalez !

• Faites de même pour les morceaux suivants, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de carotte.

Et voilà! En plus, ça fait travailler les dents.

Youpi:

Qui dit carotte, dit roux, qui dit roux dit rousse, qui dit rousse dit nichons:

Qui dit carotte dit orange, qui dit orange dit nichons :

Je déclare que ses fringues sont orange. La première greluchasse qui me sort un nom de couleur qu’existe pas, je la placarde sur mon blog avec des faux seins.

C’est tout pour le moment. La prochaine fois, on verra comment chasser le tigre avec des petits pois farcis aux renoncules. En attendant, je vais aller jouer.

Fiche-cuisine: L’oeuf au plat

Se faire

cuire

un œuf

sans

plaque

chauffante

Avantages de la recette:

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– Nécessite peu de matériel.

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– Très facile à réaliser.

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– Peut se décliner en de nombreuses variantes.

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– Rond. (enfin presque)

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Préparation:

Un jour que je rentrais de je ne sais plus quelle soirée culturelle, et qu’il était vers les 28h du matin, je me suis dit, sans mauvais jeu de mots: « Tiens, je me ferais bien cuire un œuf. »

Seulement voilà, à l’époque j’habitais dans un foyer de jeunes travailleurs. (Ah que de souvenirs! Je faisais un stage base-de-donnée-Access, et mes voisins de couloir comptaient quelques belles et fraîches filles, venues d’horizons variés. Tiens et pis crac:

)

Et donc, dans ce foyer, les horaires d’ouverture de la cuisine commune n’incluaient pas le 28h du matin. J’avais bien des œufs, mais rien pour les faire cuire. Que faire dans une telle situation? C’est ce que nous allons découvrir…

• Prenez un fer à repasser électrique et posez le à l’envers.

• Arrangez-vous pour qu’il tienne stablement. > Astuce futée < : coincez-le dans votre seau de fringues sales.

• Branchez-le et mettez-le sur position moyen-chaud mais pas trop.

• Posez une poêle sur le fer à repasser. Oignez avec l’huile de votre choix.

• Cassez l’œuf en visant avec précision, de façon à ce que tout tombe sur la poêle et pas dans les habits.

• Salez et poivrez. Attendez un certain temps.

• Quand le blanc d’œuf est blanc, retirez la poêle, et balancez son contenu dans une assiette.

• C’est prêt! Dégustez!!

Je l’ai vraiment fait pour de vrai, ça fonctionne très bien.

Variantes possibles:

• Cuisiner des œufs durs, des œufs mollets, des œufs de pâques, bref, des œufs comme vous aimez.

• Faire une potée de légumes avec un fer à repasser à vapeur, ou un sèche-cheveux.

• Cuire un bœuf à la broche avec une lampe au néon et des gants de fouille rectale. Comme le dit si bien le proverbe: « qui vole un œuf viole un bœuf ».